鸡茸这玩意儿，有两种理解。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取

第一种是将鸡肉撕成长条，混合到一起就叫鸡茸了。

另一种则和鸡肉没半毛钱关系，是用瘦猪肉、鸡蛋、芋头粉、目鱼、蛏干等材料做成糊状物。

这种糊状物冷却凝固之后，改刀切块，倒与豆腐有几分相似。

而做霸王别姬要用到的鸡茸就是第二种。

姚禹个人更喜欢将之称为“猪肉茸”。

做猪肉茸是一个比较费时的过程。

首先要把瘦猪肉剁碎，瘦猪肉的份量至少要有半斤。再打五个鸡蛋，鸡蛋打散后与肉馅混合到一起。