雪花蟹斗，是十道菜中最为复杂的一道。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取

甚至，比苏式蟹粉狮子头还要复杂。

因为蟹粉狮子头的蟹粉可以提前炒制，六月黄和蟹粉春卷、蟹粉豆腐的蟹粉也可以提前预备。

唯独是雪花蟹斗的蟹粉，必须现剥现炒现用。

一旦蟹粉从螃蟹壳里弄出来超过二十分钟，再拿这蟹粉来炒制雪花蟹斗，那味道就差了不止一点半点。

关于这点，清代的大吃货袁枚，也在随园食单里明确指出：炒制蟹粉时不仅要现剥现炒，而且还要在炒制时放入适量泡过的肥膘。

所谓肥膘，就是猪皮下的那层