奥义是火候，是妙到毫巅的火候！清代扬州的和尚们，不知是几代人不断地总结经验，甚至，没准从唐代扬一益二时，扬州作为世上最繁华的都市时，和尚就开始摸索如何掌握那妙到毫巅的火候，没道理江小白只做一次，就轻轻松松地企及那种高度。

作为淮扬菜系中，让同样诞生于扬州的满汉全席沦为猪食，最讲究火工、最负盛名的淮扬名菜，说它5倍美味于满汉全席最美味的珍馐，那都是过度保守了。以江小白目前的水准，当然做不出来！在赫赫有名的扬州三头宴中，它的名字叫“扒烧整猪头”，想做一整个猪头，只需要订制一个大号的特殊锅具就可以了。江小白现在用的是小锅，就只好把整个猪头拆分了，其实拆分了更好。