江小白磕了五个鸡蛋，把蛋黄和蛋液分开，开始下锅炒米饭，叫小铃铛不要把要用的配菜吃完了。地址失效发送任意邮件到 ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址

做最著名的炒饭—扬州蛋炒饭中的神品炒饭—金裹银蛋炒饭，蛋黄只能用手慢慢地捏成均匀的液体，而不能打，谁打了，谁做出来的成品，就必会大打折扣。打鸡蛋利用的是蛋白质的起泡性，适合做煎鸡蛋、炒鸡蛋和蛋糕，让蛋白质吃起来更有蓬松感。鸡蛋的蛋清中的蛋白质才具有较高的起泡性，打蛋黄效果不大，而且，充入了空气小气泡以后，做出的蛋炒饭色泽会暗淡，不像正宗的金裹银蛋炒饭表面的金色蛋黄毫无气泡，质地紧密，借助瓷器的反光，能够金灿灿地闪