经失传了，我在国外看到过慈禧老佛爷的御膳秘方，却是知道的！当然不能给老佛爷吃普通的白菜心！现在国宴上的这道菜，居然动用了雕工，是现在烹制这道国宴菜的人附庸风雅，它其实根本不用刀，谁雕了，谁就错了！更不能拿一整个菜根做菜！而是把菜心一小片一小片地掰开，用银莲座上的小银钩勾着，开始是合拢的，用至清的鸡汤浇开，好似荷花绽放，用筷子一夹，就能从银莲座的小银钩上夹出一片，浑不费事！

“这道翡翠玉白菜，虽然不需要像酿豆芽一样，往里面填充肉食，但也要用特制钩针把白菜的筋脉剥出来，而不伤筋脉以外的地方。笑话！你不把白菜筋剥出来，让老佛爷吃白菜筋，安的什么心？伤到了白菜筋脉以外的地方，也就