据说，啤酒是一万年前两河流域的苏美尔人发明的。地址失效发送任意邮件到 ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址

后世，啤酒的酿造主要包括制麦、糖化、发酵、包装四道工序，现代化的啤酒厂一般已经不再设立麦芽车间，制麦部分也逐步从啤酒生产工艺流程中剥离。

那么，作为第一道工序，糖化其实就是利用麦芽所含的生物酶，将原料麦芽、大米进行分解。

通过糖化，淀粉被水解为麦芽糖，及其它少量单糖、三糖、低聚糖，蛋白质被水解为氨基酸，及其它含两个或多个氨基酸单位的二肽、多肽。

麦汁中的麦芽糖、氨基酸被酵母吸收，酵母本身得到生长、繁殖，同