荔枝肉是福州传统名菜，已有二三百年历史。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取因色、形、味皆似荔枝而得名，讲究的是色泽红亮，形似荔枝。

色泽红亮主要是依靠番茄酱和红曲粉，形似荔枝就要讲究的是刀功了。

老周把案板上的里脊肉切成斜型块，由于里脊肉的薄厚是否均匀会影响口感的好坏，所以老周切得很仔细，每一片肉厚度几乎都一样。

切好的里脊肉剞上十字花刀，放到一旁准备好的玻璃碗中，加料酒、盐、蛋清搅吧搅吧后放到一旁腌制。

刀花也是个技术活，太深、太浅都不行，太深容易切断，太浅不仅入锅炸时缩不成荔枝状，而且还会