，漏勺捞出来控油备用，然后是牛肉片。

二者炸好之后就是做汁。

这道菜好不好吃，食材的薄厚是一个关键，另一个关键就是菜汁的调配。

葱姜，香叶八角等香料，米醋，精盐，白砂糖和冰糖适量，红油，生抽，花椒油等，配料不算少。

锅重新放油，将这些材料加入适量，然后熬制个五六分钟，直接出锅备用。

然后锅没动，往里面将刚才熬制的菜汁清汤下锅，然后加入红油之后烧开起泡，这个时候将炸过的牛肉和薯片依次放进去炒一下。

薯片和牛肉片油炸之后焦脆，所以炒的时候丁鹏稍微小心一些，并没有翻炒，而是用菜勺慢慢的滑动，让食材受