了多么巨大的影响。

北京烤鸭的前身，正是南京叉烤鸭，大明的开国皇帝朱元璋酷爱吃叉烤鸭，史料记载“日食烤鸭一只”。楚王好细腰，宫中多饿死，朱元璋爱烤鸭，于是御厨无不精进烤鸭技术。

不管朱棣北上到底是出于“天子守国门”还是别的什么目的，他都必须要吃饭，自然就要带着御厨们一起去北京。御厨们在漫长的迁都之旅中边走边学习沿途的料理，吸收了山东的荷叶饼、配葱、甜面酱，渐渐形成了后来的北京烤鸭。

明朝永乐十四年（1416年）开的便宜坊是北京第一家烤鸭店，卖的鸭叫做“金陵片皮鸭”，使用不见明火的焖炉烤鸭法。清朝同治三年（1864年）开的全聚德开创了使用明火