要求入口绵滑，吃起来就像是一碗浓稠的羹汤，面条要烂而不粘，面条要根根分明。糊而不焦，虽然汤要煮的粘稠，但是绝对不能出现烧锅底的焦糊味。

实际上烂糊面比一般面条难煮许多，是一道非常考验火候的菜品了。在面条煮到差不多的时候，店老板就将刚刚炒好的咸菜笋丝炒肉丝倒入面汤一起熬煮。而在这之前为了提鲜味，他已经提前在汤里放了虾皮。

咸菜下锅，原本白色的面汤瞬间被染上了黄色。那是腌渍的雪里蕻所独有的颜色。咸菜本身就有咸味，笋丝肉丝虾皮为面条提供了鲜味。这碗看似简单，实则复杂的烂糊面居然不需要再加其他的调味品就已经完成所有的调味。

火候到，关火起锅。白瓷大