螺纹将铁件慢慢向下送去，抵住木板产生压力，木板下麻布包里的菜汁很快就从周围渗了出来。

五嫂一边推一边大呼小叫：“这东西太好用了！有了它还要男人做啥？！”

三嫂就偷笑着接嘴：“男人留着自家用呗！”

榨干之后的菜块，再加食盐、花椒和香料粉，拌匀后装入坛中，层层压实、装满，坛口菜面撒一层食盐与香料的混合料，紧封坛口，在阴晾干燥处保存。

大头菜则一般经选料、初晒、拌料、复晒、加料、密封和腌制等工序加工而成，加工后的大头菜只有原重量的四成左右。存放越久味越香。

三种咸菜做法差不多，不过都耐存放，风味独特而迥异。