这涮羊肉本身就是清水烫肉，除了羊肉自身那一口鲜甜，全靠小料带起味道，因此杨信阳特别吩咐得弄一些白菜过来熬汤底，毕竟没有御膳坊那般有腐乳、韭菜花、香菜，而讲究的可以放进去十几味调料，得尽可能利用现有的东西。地址失效发送任意邮件到 Ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址

因为是清水锅，从羊肉品质上来说，首先是要尽量新鲜，现宰杀的热气羊肉，筋肉还在微微颤动。

另一方面，不能用太瘦的羊肉，讲究点的吃法在涮羊肉开始时都会先下半盘羊尾，因为羊尾富含脂肪，这一倒下去，就是一个肥肥锅儿，太瘦的羊肉一涮就容易“柴”，因为没有高汤锅底增香，太瘦的羊肉又会明显地缺乏