“食物的感情、食客的感受，尊重它们、结合它们。地址失效发送任意邮件到 Ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址”

在沈莫家的厨房里，老人专注地用刀尖慢慢割开鱼皮：“这个原则，放之四海而皆准，华夏菜、和食、西餐……如果能做到这一点，那都是顶级的。”

刀尖微微一抖，老人放下刀，用手指扣进抖出的那一道弧线的位置，双手一扯一撕，一整面的鱼皮就被他从鱼的身上剥离了下来。

“完全没有、特殊的技巧，我只是用刀、恰好切到了鱼皮的厚度，抖刀的位置是鱼皮、最厚的地方。”

“你要去了解这些、食材，理解它们想要、表现的最好的形式。”