这一步除了用盐，还要加入酒和酱油。每一面都需要涂抹均匀。

按照林晓月的说法，酒可以去腥，而酱油是拿来上色的。

林晓月说，这个腌制过程需要维持七天左右。

而且，中间每天还需要上下翻动一次，确保入味更均匀。

接着，腌制完成之后，才可以挂起来。

可并不是挂厨房里，而是直接挂外头晾起来，将腊肉表面的水分晾干。

接下来还得熏肉。

得将腊肉，全部转移到一个相对封闭的空间里，挂起来，然后下面用柏树叶，柚子皮，橘子皮和香木屑一起熏。

而且得保持文火状态，持续慢熏十五天。