查尔斯揉了揉眼睛，发现自己没有看错。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取

这本书的书名叫《烹饪中的化学》，里面没有一篇菜谱，全部是水、脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、酶其化学性质与烹饪中的应用，例如水分活度与食物稳定性的关系、油脂在烹饪加热中的变化、冷藏对原材料产生的冻害、味觉的相消作用、鲜味的协同作用等等内容。

好在查尔斯十分明白原理在工作中的作用，毕竟他们碳基生物的食物都是由水、脂肪、蛋白质、碳水化合物等组成的，烹饪中最重要的是化学变化，所以很快就认真地看了起来。

一本四百多页的书，查尔斯花了整整50个小