韩轩这道菜，吃的，就是一个刀工。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取

猪肉从猪皮那一面入刀，中间保持肉不断，片出大概三十厘米长，十五到二十厘米宽，厚度大概一毫米厚的薄片。

这需要厨师精力高度集中，因为肉片极薄，厨师手一丝一毫的颤动，都有可能导致肉的厚度不均，甚至是发生断裂。

韩轩的手很稳，眼睛一眨都不眨，紧盯着刀口与猪肉接触的断口。

因为肉经过煮和浸泡，缝隙之间有不少水，在切的时候，不断有水渗出，然后被干毛巾吸收。

长三十厘米，宽十五到二十厘米，厚一毫米正好是适合入口的尺寸，因此