会发现上面只有油，而没有清汤。

这就是利用了油水互斥、亲水性疏水性物质的表面张力差距……等等一堆原理，借助鸡油把清汤逼了下去。

有鸡油挂杯的位置，清汤就挂不住了。

而化学实验中，当你要萃取水性溶液时，上面先故意封一层油。再从分液漏斗下方放出液体，油就会逼着水往下，把水精确排空。

油用自己的被挂杯，保护了水无法被挂杯，误差也就降低了一两个数量级。

当然，这种保护性萃取也不能随便用，条件很苛刻，因为你首先得确保你要分离的实验反应物，绝对不会溶于保护油，其带来的新误差远小于挂杯误差，还要考虑各种调好后液体的密度差…