切开来的臀肉内部层次分明，最外面是薄薄的皮肤，底下是厚达两三指的雪白脂肪层，脂肪下面才是粉红色的臀大肌肉层，整个切面像一块纹理极佳的顶级猪臀肉。

负责煎锅的女厨接过臀肉，将每瓣臀肉均匀地切成两指厚的大片，每一片的切面上都能看到清晰漂亮的油花分布。

她在每片臀肉的表面均匀地撒上粗海盐和现磨的黑胡椒碎，然后放入烧得滚烫的铸铁平底锅里。

臀肉片触锅的刹那发出剧烈的嘶嘶声，肉片底部的脂肪在高温下迅速融化渗出，将自己炸出一圈金黄色的焦脆边缘。

每面只煎一次，等到朝下那面形成一层焦香酥脆的金黄色外壳才翻面，另一面也同样煎到金黄焦脆。