不出租、504也没排满客人的那个下午——会去高桥老街那家水果摊买生橘。

她挑橘子有一套标准：皮要厚，颜色要均匀，果蒂部位不能有霉斑。

买回来之后先用盐水泡半小时，然后用一把用了好几年、刀刃已经磨得很薄的削皮刀把橘子皮片下来——不能太厚（带着白色橘络的那层会发苦），也不能太薄（晾干之后会碎成渣）。

片好的橘皮要切成筷子尖那么细的丝，铺在竹筛上放在阳台通风处晾两天——不能暴晒，暴晒会让橘皮变脆失去韧性；不能放在潮湿的地方，潮湿会让橘皮发霉。

晾到橘皮表面微微起皱但还保留着一定柔韧度的时候，下锅用小火翻炒，加白糖，翻炒到糖完全融化