物质不同，风味也都不同，甚至，颜色也不同，有绛雪盐、桃花盐、青盐、紫盐、白盐等。盐，并不是越白越好，好似懂口红的人才知道口红有很多种，各有各的好，并不是越红越好！众生大都不懂盐。就算是普通的纯盐，除了提供咸味以外，还有很重要的三大作用：

一是提鲜作用，食物中呈现鲜味的风味物质，是谷氨酸和肌苷酸等物，它们本身的鲜味却很淡，只有四周有一定数量的钠离子时，它们的鲜味才会爆发；二是提高食物中蛋白质成分的水化作用，提升口感；三是渗透作用，可以用盐的渗透性打破食材细胞壁、细胞膜的结界，让食材释放更多风味物质。菜没有盐不好吃，并不是因为没有咸味不好吃，常常是因为缺盐影响了这三个要素。